পরবর্তী খবর
Why Saffron is Expensive? বিশ্বের সবচেয়ে দামি মশলা জাফরান কেন? জানলে হতবাক হবেন
1 মিনিটে পড়ুন . Updated: 03 Apr 2025, 08:30 AM IST
Share 
বাংলা নিউজ > টুকিটাকি > Why Saffron is Expensive? বিশ্বের সবচেয়ে দামি মশলা জাফরান কেন? জানলে হতবাক হবেন
Share জাফরান, অনেকেই এই মশলাটিকে 'লাল সোনা' বলেও ডাকেন। বিশ্বের সবচেয়ে দামি মশলাগুলির মধ্যে একটি এই মশলা। হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জানা যায়, প্রায় ১৭০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে গ্রিসের প্রাচীন মিনোয়ানরা প্রথমবার জাফরান ব্যবহার করেছিল। রান্নায়, পোশাক রং করতে এবং এমনকি সৌন্দর্য পণ্য হিসেবেও এটি ব্যবহার করা হত সেসময়। ইতিহাস সাক্ষী, মিশরের রানী ক্লিওপেট্রা, তাঁর প্রেমিকদের সোজা দেখা করার আগে নিজেকে আরও সুন্দর করে তুলতে জাফরান মিশ্রিত দুধে স্নান করতেন। রোমানরাও তাঁদের স্নানের জলে মনোরম সুগন্ধের জন্যও জাফরান ব্যবহার করতেন।
জাফরান কেন এত ব্যয়বহুল
জাফরান খুব ব্যয়বহুল। কারণ এই মশলা প্রস্তুত করতে কঠোর পরিশ্রম করতে হয়। মাত্র এক কেজি (প্রায় ২.২ পাউন্ড) জাফরান তৈরি করতে আপনার প্রায় ১৫০,০০০ ক্রোকাস ফুলের প্রয়োজন। এই ফুলের তিনটি অংশ রয়েছে, লাল স্টিগমা, পুংকেশর এবং পাপড়ি। জাফরান তৈরির জন্য শুধুমাত্র লাল স্টিগমা সংগ্রহ করা হয় এবং এটি খুব সাবধানে হাতে বাছাই করতে হয় যাতে ভেঙে না যায়। স্টিগমা সংগ্রহের পর, সেগুলো ২০ দিন পর্যন্ত রোদে শুকানো হয়। মাত্র এক কেজি জাফরান প্রস্তুত করতে ৩৭০ থেকে ৪৭০ ঘণ্টা সময় লাগে। এই দীর্ঘ এবং যত্নশীল প্রক্রিয়া জাফরানের এত দামের একটি অন্যতম কারণ। তাই এক পাউন্ড (প্রায় ৪৫৩ গ্রাম) উচ্চমানের জাফরানের দাম প্রায় ১০,০০০ ডলার হতে পারে। ভারতীয় কারেন্সিতে ৮ লক্ষ ৫৪ হাজার ৮০০ টাকা।
জাফরান কোথায় চাষ করা হয়
ইরান বিশ্বের বৃহত্তম জাফরান উৎপাদক, যা সরবরাহের প্রায় ৯০ শতাংশ তৈরি করে। উত্তর-পূর্ব ইরানের খোরাসান অঞ্চল তার উচ্চমানের জাফরানের জন্য বিখ্যাত। এই অঞ্চলের আবহাওয়া, যেখানে রৌদ্রোজ্জ্বল দিন এবং শীতল রাত থাকে, জাফরান চাষের জন্য উপযুক্ত। জাফরান উৎপাদনকারী অন্যান্য দেশগুলির মধ্যে রয়েছে ভারত, বিশেষ করে কাশ্মীর অঞ্চল এবং আফগানিস্তান।
ভালো মানের জাফরান কীভাবে শনাক্ত করবেন
জাফরান কেনার সময়, এটি আদৌ ভালো মানের কিনা তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চমানের জাফরান উজ্জ্বল লাল এবং কিছুটা কমলা রঙের হয়। এর কোনও বাদামী বা বিবর্ণ অংশ থাকলে হবে না। ভালো জাফরানের তীব্র, মনোরম গন্ধ এবং কিছুটা তেতো, মধুর মতো স্বাদও থাকে। নিম্নমানের জাফরান দেখতে মলিন বা হালকা লাল হতে পারে এবং এর গন্ধ হয়ত তেমন ভালো হবে না। এটি আঠালো বা আর্দ্রও লাগতে পারে। এগুলো দেখলেই বুঝবেন জাফরানটি ভালো নয়।
জাফরানের স্বাস্থ্য উপকারিতা
জাফরান কেবল রান্নায় ব্যবহার করা হয় না। এর স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে জাফরান সেরোটোনিন এবং ডোপামিনের মতো মস্তিষ্কের রাসায়নিকগুলিকে প্রভাবিত করে দুঃখ এবং উদ্বেগের অনুভূতি কমাতে সাহায্য করতে পারে। এটি হৃদরোগের জন্যও ভালো, রক্তচাপ কমাতে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করতে সাহায্য করে। উপরন্তু, জাফরান ত্বককে সুস্থ রাখতে সাহায্য করতে পারে। তবে, যে কোনও কিছুর মতোই, জাফরান পরিমিত পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত।
